さつまいもコラム
芋ようかんの作り方｜掘りたてのさつまいもで、バター入りとなしの2種類を作り比べた
Instagramで、芋ようかんの作り方を聞かれました。せっかくなので、我が家で作った分量と手順を、ここにまとめておきます。
芋ようかんは、さつまいも・砂糖・塩の3つで作れます。我が家では、掘りたての紅はるか500gに砂糖60gと塩少々で、バター20gを足したものと足さないものの2種類を作りました。家族に人気だったのはバター入りです。芋はレンジで柔らかくして、フードプロセッサーでつぶしました。
後半では、掘りたての芋が芋ようかんに向く理由と、砂糖の量の決め方を、資料とレシピを並べて書きます。
結論
- 材料は3つ … さつまいも（皮をむいて）500g・砂糖60g・塩少々。バター版はさらにバター20g
- 道具 … 電子レンジ、フードプロセッサー、タッパー
- 人気はバター入り。バターなしは、さつまいもそのものの味
- 掘りたての芋は、芋ようかんに向く … 粉っぽい芋は芋ようかん向き（千葉県の指針）。甘さは砂糖で足す
- 砂糖の目安 … 一般的なレシピは芋の約17〜20%。我が家は12%で控えめ
- 保存 … 冷蔵で2〜3日。食べきれない分は冷凍
我が家の芋ようかんの材料と作り方
材料（タッパー1つ分）
- さつまいも（皮をむいて）… 500g
- 砂糖 … 60g
- 塩 … 少々
- バター版は、さらにバター … 20g
バター入りとバターなしは、それぞれ別のタッパーで作りました。
作り方
- さつまいもの皮を厚めにむいて輪切りにし、水にさらす
- 電子レンジで、竹串がすっと通るまで柔らかくする
- 熱いうちにフードプロセッサーでつぶす。芋の食感を残したかったので、我が家は粗めにしました
- 砂糖と塩を混ぜる。バター版は、ここでバターも混ぜる
- タッパーに詰めて、上からぎゅっと押して平らにする
- 冷蔵庫で冷やして固め、切り分ける
寒天は使っていません。それでも、冷やすと切り分けられる固さになりました。
バター入りとバターなしを作り比べた
2種類並べて家族で食べたところ、人気はバター入りでした。
バターなしもおいしかったのですが、食べた感想は「芋」。さつまいもそのものの味がそのまま出る仕上がりです。好みで選んでください。
翌日は、トースターで焼いてりんごジャムを
残った分を翌日、トースターで焼いてりんごジャムをのせて食べたら、これもおいしかったです（写真は撮り忘れました）。
芋ようかんづくりにも、約2か月寝かせた紅はるかを。
いまはご予約受付中
約2か月寝かせた紅はるかを、11月上旬から順にお届けします
訳あり品（ご家庭用）
容量で選べる
2kg・5kg・10kg
ご注文・お届けは1月ごろまでの予定
（なくなり次第終了）
正規品
サイズで選べる
5kg（M・L・2L）
ご注文・お届けは11月末までの予定
（なくなり次第終了）
※L・2Lは「洗い」と「土つき」から選べます
（Mは土つきのみ）
掘りたての芋は、芋ようかんに向く
我が家で使ったのは、掘りたての紅はるかです。掘りたての芋は甘さが控えめなので、焼き芋にするより、芋ようかんのように砂糖で甘さを足すお菓子に向いています。
掘りたては、粉っぽくて糖が少ない
千葉県の「サツマイモ栽培技術指針」は、べにはるかについて「収穫直後の肉質は粉質であるが１か月以上貯蔵することで肉質は粘質化し、甘さが増す」と書いています。掘ったばかりの芋はほくほくして粉っぽく、寝かせるほどねっとり甘くなる、ということです。
粉っぽい芋は、芋ようかん向き
同じ指針には、粉っぽい品種の紅赤について、「いもようかん」用に向くという記述もあります。掘りたての紅はるかが手元にあるなら、焼き芋より芋ようかんに回すのは理にかなった使い方です。
レンジで加熱すると、甘さはさらに控えめになる
千葉県の指針は、電子レンジのように短い時間で高温にする加熱では「甘味は弱く肉質も粉質傾向」になる、とも書いています。我が家はレンジで柔らかくしたので、芋そのものの甘さは出にくい作り方です。そのぶん、甘さは砂糖で決まります。掘りたての芋が甘くない理由は、さつまいもが甘くない理由の記事にまとめています。
砂糖の量は、どう決める？
砂糖の量を、よく読まれているレシピと比べてみました。
一般的なレシピは、芋の重さの約17〜20%が砂糖です。我が家の12%は、家族の好みでかなり控えめにしています。
掘りたての芋は糖が少ないので、甘めの芋ようかんにしたいなら、まずは17〜20%で作ってみてください。寝かせて甘くなった芋なら、そこから減らしても甘さが出ます。迷ったら少なめに入れて、味を見ながら足すのが失敗しにくい方法です。
紅はるかで作ると、やわらかめに仕上がる
cottaの記事では、紅あずま・紅はるか・シルクスイートで芋ようかんを作り比べています。紅はるかは、紅あずまより白っぽく、やわらかい仕上がりで、味は「口溶けがなめらかで甘みはあるが、あっさりとしている」とあります（cotta）。固めにしっかり仕上げたい場合は、富澤商店のレシピのように寒天で固める作り方もあります。
よくある質問
寒天がなくても固まりますか？
我が家は寒天を使わずに作り、冷蔵庫で冷やして切り分けられる固さになりました。もっとしっかり固めたい場合は、寒天を使う作り方もあります（富澤商店のレシピなど）。
どのくらい日持ちしますか？
cottaの記事は、冷蔵保存で2〜3日のうちに食べきり、食べきれない分は1つずつラップに包んで冷凍し、自然解凍して食べるように、としています。
掘りたての芋と、寝かせた芋のどちらで作るのがいいですか？
どちらでも作れます。掘りたての芋はつぶしやすく、甘さは砂糖で調整します。寝かせた芋は芋自体が甘いので、砂糖を減らせます。寝かせた芋がねっとりする理由は、紅はるかの特徴の記事に書いています。
バターはいつ入れますか？
我が家は、芋をつぶしたあと、砂糖と一緒に混ぜました。芋が熱いうちに入れると溶けて混ざりやすいです。
まとめ
- 芋ようかんはさつまいも・砂糖・塩で作れる。我が家は500gに砂糖60g、バター版は＋20g
- レンジで柔らかくして、フードプロセッサーで粗めにつぶし、タッパーで冷やして固めた
- 家族の人気はバター入り。バターなしは芋そのものの味。翌日焼いてりんごジャムも◎
- 掘りたての芋は芋ようかん向き。粉っぽく、甘さは砂糖で足す（千葉県の指針）
- 砂糖は一般的に芋の約17〜20%。甘い芋なら減らせる
- 保存は冷蔵で2〜3日、食べきれない分は冷凍
私たちの紅はるかは、約2か月寝かせてから11月上旬にお届けします。寝かせた甘い芋で作る芋ようかんは、砂糖を減らして作れます。商品ページで予約を受け付けています。
出典
- 千葉県農林水産技術会議「サツマイモ栽培技術指針」 — 掘りたては粉質・貯蔵で粘質化、紅赤は「いもようかん」用に向く、レンジ等の短時間加熱は甘味が弱く粉質傾向
- cotta「材料三つで簡単、芋ようかんレシピ」（2025年12月15日更新） — 砂糖の割合、品種の作り比べ、保存
- All About「芋ようかんのレシピ！寒天なしの作り方」 — 砂糖の割合
- 富澤商店「基本の芋羊羹」 — 砂糖の割合、寒天で固める作り方
- 我が家の分量・作り方・感想：自宅で作った2種類（2026年10月）
2026年10月時点で、原典にあたって確認した内容です。
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約2か月寝かせた紅はるかを、11月上旬から順にお届けします
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蔵王が育てた、
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宮城から全国へお届けします。
今年の収穫分は、なくなり次第販売終了です。
「冬のご褒美」を、ぜひお早めにご予約ください。
ご家庭用にも、贈答用にもおすすめです。
Company
販売会社について
はじめまして。株式会社芦の口開発の小野瀬と申します。
宮城県仙台市太白区芦の口で地域コミュニティ事業としてさつまいもなどを販売する「芦の口小箱（あしばこ）」の運営と、不動産事業を営んでおります。
私たちは、宮城県川崎町の生産農家さんが大切に育てたさつまいもを、全国のお客様にお届けするため、この通販サイトを運営しています。
蔵王のふもとにある自然豊かな町で、ひとりの生産者がじっくり向き合って育てたさつまいも。鹿児島や茨城のような大産地ではないからこそ、ひとつひとつに目が届く。その良さを、もっと多くの方に知っていただきたい。そんな想いで販売のお手伝いをしています。
