さつまいもの芽が出たら食べられる？｜芽が出たさつまいもの扱い方と、23℃の部屋で24日目に芽が出た記録

しまっておいたさつまいもから、紫色の小さな芽が出ていた。じゃがいもの芽には毒があると聞くので、さつまいもも捨てたほうがいいのか迷った方もいると思います。

芽が出たさつまいもは、芽を取れば食べられます。農林水産省は、さつまいもはじゃがいもと違ってナス科の植物ではなく、じゃがいもの毒素（グリコアルカロイド）は含まれていない、としています。ただ、芽が出るのは置き場所が暖かすぎるサインです。早めに食べてしまいましょう。

この記事では、芽が出た芋の扱い方と、私たちの家で冷房の効いた部屋（約23℃）に置いた芋から、掘って24日目に芽が出た記録をまとめます。後半は、芽を出さない置き場所と、「暑い時期は野菜室へ」が勧められない理由です。

結論

• 芽が出ても食べられる … さつまいもはナス科ではなく、じゃがいもの毒素は含まれていない（農林水産省）
• 芽は取ってから調理 … 柔らかい・汁が出ている・カビ・酸っぱい匂いの芋は食べない
• 芽が出るのは暖かすぎるから … 18℃で貯蔵すると芽が出始め、商品としての価値が下がる（千葉県の指針）
• 我が家では、約23℃の部屋で掘って24日目に芽が出た
• 置き場所は13〜15℃が目安（日本いも類研究会）。暑いからといって野菜室には入れない（9℃以下で低温の害）

芽が出たさつまいもは、食べられる

じゃがいもとは、植物の仲間が違う

じゃがいもの芽に注意が必要なのは、じゃがいもがナス科の植物で、ソラニンやチャコニンという天然の毒素を持っているからです。農林水産省のQ&Aは、さつまいもについてこう書いています。

「いも」と呼ばれる野菜には、さつまいも、さといも、やまのいも等があります。これらはじゃがいもとは異なり、ナス科の植物ではなく、グリコアルカロイドは含まれていません。

農林水産省「じゃがいもに含まれる天然毒素「ソラニン」や「チャコニン」に関するQ&A」

じゃがいもで「芽をしっかり取る」と言われるのは、この毒素が芽や皮の部分で増えやすいためです。さつまいもには、その毒素がそもそも含まれていません。

芽は取ってから調理する

芽は、包丁の角で根元から取ってから調理すると扱いやすいです。皮をむく料理なら、皮と一緒に取れます。

食べないほうがいい芋もある

芽が出ていること自体は問題ありませんが、次のような芋は食べないでください。

• 押すと柔らかい、汁が出ている
• カビが生えている
• 酸っぱい匂いがする

傷んだ芋の見分け方は、さつまいもの保存方法の記事に表でまとめています。

芽が出た芋は、味が落ちる？

千葉県の「サツマイモ栽培技術指針」は、貯蔵の温度についてこう書いています。

１か月以上の11℃貯蔵では腐敗が発生し、18℃貯蔵では萌芽が始まることで、商品性が低下する。

千葉県農林水産技術会議「サツマイモ栽培技術指針」

「萌芽」は芽が出ることです。芽が出始めると、商品としての価値が下がる、という書き方です。

よく「芽に栄養（養分）をとられて味が落ちる」と説明されますが、そう書いた公的な資料は、私たちは見つけられていません。資料で言えるのは「商品としての価値が下がる」まで、です。いずれにしても、芽が出た芋はそれ以上置いておいてもよくなることはないので、早めに食べてしまうのがよいと思います。

食べきれる量から選べます。訳あり品は2kgから。

なぜ芽が出た？ 我が家の記録

冷房の部屋（約23℃）で、掘って24日目

2026年9月5日に佐々木さんの畑で掘った紅はるかを持ち帰り、段ボール箱に入れて、冷房をつけたままの部屋に置いていました。9月19〜21日に同じ部屋の箱の中を測ると23.4℃。9月29日、掘ってから24日目に、芽が出ているのに気づきました。

冷房をつけていても、23℃は千葉県の指針で芽が出始める18℃より5℃高い温度です。人にとって涼しい部屋でも、さつまいもには暖かすぎました。

床下収納は19〜21℃だった

同じ時期、床下収納にも温湿度計を置いて測りました。

測った日	床下収納の温度	湿度
9月19〜21日	21℃	—
9月29日	20℃	80%
9月30日	19.8℃	76%
10月6日	19℃	78%

床下収納でも、9月〜10月はじめは19〜21℃で、18℃を下回りませんでした。家の中で13〜15℃を保つのは、この時期はまだ難しいということです。

置き場所の目安は13〜15℃

日本いも類研究会は、さつまいもの貯蔵に適した温度を13〜15℃としています（日本いも類研究会 Q&A）。芽が出る18℃と、低温の害が出る9℃のあいだ、と覚えておくと分かりやすいと思います。家の中で涼しい場所の探し方と、暖かい時期の置き方は、さつまいもの保存方法の記事に書いています。

「暑い時期は野菜室へ」は勧めない

芽が出るのを防ぐために、「気温が20℃を超えたら冷蔵庫の野菜室へ」と書いている解説も見かけます。でも、野菜室は思ったより冷たい場所です。冷蔵庫のメーカーは、野菜室の温度をこう書いています。

野菜室の適正温度の目安は約3℃から8℃です。

パナソニック UP LIFE「冷蔵庫の適正温度は？野菜室・冷蔵室・冷凍室の温度設定を解説」

一方、千葉県の指針には「９℃以下の長期貯蔵では変色や腐敗などの低温害」が出るとあります。約3〜8℃の野菜室は、まさにこの低温の害が出る温度です。芽は出にくくなっても、今度は芋そのものが傷みます。丸ごとの生の芋は、野菜室を含めて冷蔵庫に入れないでください。

よくある質問

芽が出たさつまいもで、焼き芋を作っても大丈夫ですか？

芽を取れば、ふつうのさつまいもと同じように調理できます。焼き芋の焼き方は、トースターで焼き芋を作る記事と焼き芋の温度と時間の記事にまとめています。

芽が出た芋は、どう保存すればいいですか？

芽が出た芋は、置き場所が暖かすぎたということです。そのまま同じ場所に置いておくより、早めに食べてしまうのがおすすめです。食べきれない場合は、加熱してから冷凍できます。焼いたあとの冷凍のしかたは焼き芋の保存方法の記事に書いています。

買ってきたさつまいもでも、芽は出ますか？

置いておく温度が高ければ、出ることがあります。千葉県の指針は「18℃貯蔵では萌芽が始まる」としているので、買ってきた芋も、暖かい部屋に長く置かないようにしてください。

まとめ

• 芽が出たさつまいもは、芽を取れば食べられる。ナス科ではなく、じゃがいもの毒素は含まれていない（農林水産省）
• 柔らかい・汁が出ている・カビ・酸っぱい匂いの芋は食べない
• 18℃で貯蔵すると芽が出始め、商品としての価値が下がる（千葉県）。「養分をとられる」と書いた公的な資料は見つかっていない
• 我が家では、約23℃の部屋で、掘って24日目に芽が出た。床下収納も9〜10月は19〜21℃だった
• 置き場所の目安は13〜15℃。野菜室（約3〜8℃）には入れない

私たちの紅はるかは、畑で掘ったあと約2か月寝かせて、11月上旬にお届けします。商品ページで予約を受け付けています。

出典

• 農林水産省「じゃがいもに含まれる天然毒素「ソラニン」や「チャコニン」に関するQ&A」 — さつまいもはナス科ではなく、グリコアルカロイドを含まない
• 千葉県農林水産技術会議「サツマイモ栽培技術指針」 — 18℃で萌芽・商品性の低下、9℃以下の低温害
• 日本いも類研究会「Q&A（保存）」 — 貯蔵の適温13〜15℃
• パナソニック UP LIFE「冷蔵庫の適正温度は？」 — 野菜室の温度の目安
• 記録と写真：自宅（2026年9月5日に掘った紅はるか。冷房の部屋と床下収納、9月19日〜10月6日）

2026年10月時点で、原典にあたって確認した内容です。

食べきれる量から選べます。訳あり品は2kgから。