焼き芋がパサパサになる理由｜パサつく焼き芋をしっとり焼くコツ。6通り焼いて芯温を測った

焼き芋がパサパサになるのは、失敗とはかぎりません。理由はだいたい3つで、加熱が速すぎる、掘りたての芋を焼いた、焼いているあいだに水分が抜けた、のどれかです。2026年9月21日、宮城県川崎町の佐々木さんの畑で掘った紅はるかを、家で6通りに焼いて、芯の温度と重さを測りました。その記録から、焼き芋がパサつく理由と、しっとり焼くコツをまとめます。

焼き芋がパサパサになる、3つの理由

• 加熱が速すぎる：甘さをつくる70℃前後を、一気に通り過ぎてしまう
• 掘りたての芋：でんぷんが多く、もともと粉質（ほくほく）
• 水分が抜ける：包み方によっては、焼いているあいだに重さが減る

どれも、焼き方と芋の状態で変えられます。順に、測った数字と一緒に説明します。

6通り焼いて、芯の温度と重さを測りました

芋は、9月5日に掘って16日目の紅はるかです。重さは71〜151gで、大きさはそろっていません。オーブン160℃・トースター「弱」・電子レンジ200Wの3つで、それぞれ「アルミホイルだけ（レンジは包まない）」と「濡らした紙で包んでから」の2通りを焼き、芯温計で中心の温度を追いかけました。

焼き方	甘さをつくる帯（65〜80℃）にいた時間	重さの増減	味の順位
トースター弱・濡れ新聞＋アルミ	7分以上	＋2g	1位
オーブン160℃・アルミ	約11分	−2g（−1.8%）	2位
オーブン160℃・濡れ新聞＋アルミ	約11分	＋3g	2位
トースター弱・アルミ	約12分	−7g（−5.5%）	4位
レンジ200W・濡らしたキッチンペーパー	測れず（8分で約90℃）	測り忘れ	5位
レンジ200W・包まない	70℃から90℃まで2分	測り忘れ	6位

2026年9月21日、自宅で1回だけ焼いた記録です。温度の帯にいた時間は、測った点を直線で結んで読んだ目安です。濡れた紙で包んだ芋の重さは、表面の湿りも含みます。

理由① 加熱が速すぎる（電子レンジ）

焼き芋の甘さは、焼いているあいだにつくられます。日本いも類研究会「Ｑ 焼きいもが甘いのはなぜですか？」は、その仕組みをこう説明しています。

β-アミラーゼという消化酵素が、加熱されて糊化したでん粉に作用して麦芽糖という甘味成分を生成する

この働きがいちばん進むのが、芋の中が70℃前後のあいだです。この温度帯を長く通すほど、甘くしっとりした焼き芋になります。

電子レンジ200Wで包まずに加熱した芋は、8分で約70℃、10分で90℃。甘さをつくる温度帯を、2分で通り抜けました。断面は淡い黄色で、割ると粉っぽく崩れ、味は6通りで6位。濡らしたキッチンペーパーで包んだ芋も5位で、感想は「そんなに甘くなく、ほくほく」でした。

温度と時間の細かい数字は、焼き芋が甘くなる温度と時間の記事にまとめています。

理由② 掘りたての芋は、もともと粉質

掘ったばかりのさつまいもは、でんぷんが多く、糖は少なめです。千葉県「サツマイモ栽培技術指針」では、収穫直後の芋は粉質で、糖は100gあたり2g前後とされています。焼いても、ねっとりではなく、ほくほくに仕上がりやすい芋です。

今回の6本も、掘って16日目の芋でした。いちばんおいしかった芋でも、全体の感想は「甘かった。ただし蜜が出るまでは行かない」。紅はるかは、掘ってから1か月以上置くと、ねっとりした食感に変わっていきます（同じ指針）。寝かせ方はさつまいもの追熟（熟成）のやり方に、掘りたてが甘くない理由はさつまいもが甘くない理由に書きました。

理由③ 焼いているあいだに水分が抜ける

アルミホイルだけで包んで、トースターの「弱」で焼いた芋は、128gが121gになりました。5.5%軽くなり、6通りでいちばん水分が抜けています。オーブン160℃のアルミだけは、114gが112g（−1.8%）。トースターのほうが乾きやすい結果でした。

いっぽう、濡らした新聞紙で包んでからアルミで包んだ芋は、トースターでもオーブンでも重さが減りませんでした（＋2g・＋3g）。

寝かせ終わった紅はるかを、食べごろでお届けします。届いたら、この記事の焼き方で試してみてください。

しっとり焼くには

• 濡らしたキッチンペーパー（または新聞紙）で包んでから、アルミホイルで包む
• オーブンなら160℃で60分。うちの小さめの芋（114gと151g）で、中が92〜94℃になった
• トースターは「弱」でじっくり。中が80℃台後半で止まるので、竹串がすっと通るかで決める
• 電子レンジで急がない

うちの試しは、トースターとオーブンが濡らした新聞紙、電子レンジが濡らしたキッチンペーパーでした。料理のサイトでも、濡らした新聞紙やキッチンペーパーで包んでからアルミで包むやり方が紹介されています。

ただ、アルミで包むと、皮が香ばしく焼けた焼き芋というより、蒸したふかし芋に近い仕上がりになります。今回の6本も、家族の感想は「焼き芋ではなく、ふかし芋みたい」でした。トースターでの焼き方は焼き芋はトースターで何分？にまとめています。

ほくほくの芋は、大学いもに

掘りたての粉質の芋は、焼き芋にするとパサつきやすい一方で、甘い衣をからめる大学いもには向きます。9月21日の夜、同じ畑の掘りたての紅はるかで大学いもを作ったら、家族みんなに好評で、3本分がすぐになくなりました。

作り方は大学いもをカリカリにするには？で、2通り作り比べています。

よくあるご質問

パサパサになった焼き芋は、元に戻せますか？

私たちは、パサパサになった焼き芋を戻す方法は試していません。焼いたあとの保存と温め直しのコツは、焼き芋の保存方法にまとめています。

紅はるかでも、パサパサになりますか？

なります。今回の6本はすべて紅はるかでしたが、電子レンジで急いだ2本は粉っぽく、味も5位と6位でした。紅はるかの「ねっとり」は、掘ってから寝かせる期間でつくられる面が大きいと考えています（紅はるかの特徴）。

アルミホイルは巻いたほうがいいですか？

乾くのを防ぐなら、巻いたほうが安心です。トースターでアルミだけの芋は5.5%軽くなりましたが、濡らした紙を中に巻いた芋は減りませんでした。ただ、アルミで包むと、ふかし芋に近い仕上がりになります。

濡らした新聞紙の代わりに、キッチンペーパーでもいいですか？

料理のサイトでは、キッチンペーパーもよく使われています。私たちは、トースターとオーブンでは新聞紙、電子レンジではキッチンペーパーで試しました。

出典

• 日本いも類研究会「Ｑ 焼きいもが甘いのはなぜですか？」
• 千葉県「サツマイモ栽培技術指針」（令和5年3月）

まとめ

• 焼き芋がパサパサになる理由は、加熱が速すぎる・掘りたての芋・水分が抜ける、の3つ
• 電子レンジは、甘さをつくる70℃前後を2分で通り過ぎた。6通りで5位と6位
• 掘りたての芋はもともと粉質。紅はるかは1か月以上寝かせるとねっとりに変わる
• アルミだけのトースターは5.5%軽くなった。濡らした紙で包むと重さは減らなかった
• しっとり焼くなら、濡らした紙＋アルミで、オーブン160℃なら60分。ほくほくの芋は大学いもに